Panificio Giuliani dal 1968

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Gâteau de Noël italien typique. Selon les origines de la recette se trouvent en Autriche, où ils ont produit le soi-disant «pain de Vienne », probablement dérivé, à son tour, la « brioche française ». Pour d'autres, cependant, il pourrait venir du pain « de oro » qui a été servi sur les tables des riches Vénitiens. Sa naissance comme un gâteau typique de Noël remonte, bien que, en 1800, comme une évolution du « Nadalin », doux de Vérone. Notre Pandoro est mélangée avec de la farine, la levure naturelle, les oeufs et le beurre et quelques ingrédients secrets tout comme la tradition d'un chef de bonne pâtisserie. Les cinquante heures d'heures de traitement, les soins et la qualité des matières premières, en plus de l'absence de conservateurs ou additif chimique, différencier notre artisan pandoro des productions industrielles. La difficulté dans la réalisation de ce dessert exquis est dans la technique de fabrication, compte tenu de la sensibilité particulière de la pâte.

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Doux typique de Pâques italienne.


La Colombe est née à Milan, Pavie et ses environs: il y a une charmante légende qui a été passé le long d'une ancienne tradition de manger à Pâques pain sucré - une colombe en l'honneur et à la mémoire de Saint-Colomban. On dit que quand l'abbé irlandais est arrivé dans la ville, autour de 612, il a été reçu par les rois lombards et ses moins ont été invités à un déjeuner somptueux. Le nombre de plats ont été servis avec beaucoup de garniture; Colomban et sa famille, bien que ce soit le vendredi, a rejeté ces viandes trop riches servis à un temps de pénitence, comme celle du Carême. La reine Teodolinda a été offensé de ne pas comprendre, mais l'abbé passa la diplomatie à la situation regrettable en disant qu'ils auraient mangé de la viande seulement après qu'ils ont été bénis. Colombano leva la main droite en signe de la croix et les plats ont été transformés en colombes de pain blanc, blanc comme leurs robes monastiques. Le prodige a impressionné grandement la reine qui a compris la sainteté de l'abbé et a décidé de lui faire don de la terre de Bobbio, lieu de naissance de l'abbaye Bobbio. La colombe blanche est également devenue le symbole iconographique du saint et elle est toujours représenté sur son épaule.

Notre colombe est mélangée avec de la farine, la levure naturelle, le beurre, le sucre, les oeufs, les fruits confits et quelques ingrédients secrets tout comme la tradition d'un chef de bonne pâtisserie.

Les cinquante heures d'heures de traitement, les soins et la qualité des matières premières, en plus de l'absence de conservateurs ou additif chimique, différencier nos colombe artisanale des productions industrielles.

Une curiosité: tous les colombes, car ils sont cuits, doivent être inversés, de sorte que vous ne « assis » notre ... non ... ne pas besoin d'être renversé. Cette caractéristique est due à la qualité de notre levure naturelle. Nous évitons, de cette façon, une charge de travail n'est pas indifférent et désagréable « trous » dans la partie inférieure de la colombe.

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Classique gâteau de Noël italien. Qui a découvert le gâteau, selon la tradition italienne? Les origines de panettone disparaissent parfois dans la légende. Il y a deux histoires qui jouissent d’un plus grand crédit. 1) Messer Hugues Atellani, Falconer, a vécu dans le quartier delle Grazie à Milan. Amoureux de Algisa, belle fille d'un boulanger, il a fait de l'embaucher comme apprenti, et pour augmenter les ventes, a essayé d'inventer un dessert: avec les meilleurs oeufs pétries de moulin à farine, le beurre, le miel et les raisins secs. Puis elle cuit au four. Ce fut un succès incroyable, tout le monde voulait goûter le nouveau pain et, quelque temps plus tard, les deux jeunes amoureux se sont mariés et vécurent heureux pour toujours. 2) Le cuisinier au service de Ludovico il Moro à Milan il a été chargé de préparer un dîner de Noël somptueux, auquel ont été invités de nombreux nobles du quartier, mais le doux, oublié dans le four, presque carbonisés. Étant donné le désespoir du chef, Toni, un petit garçon de cuisine, a proposé une solution: « De combien est laissé dans le garde-manger - un peu de farine, le beurre, les oeufs, le zeste de citron vert et quelques raisins secs - ce
matin, je cuisinais ce gâteau. Si vous avez rien d'autre, vous pouvez le prendre à la table ". Le cuisinier a accepté et, tremblant, il se tenait derrière un rideau pour espionner les commentaires des clients. Tous étaient enthousiastes et le duc, qui voulait connaître le nom de cette délicatesse, le cuisinier a révélé le secret: «C'est la pan de Toni ». Depuis lors, il est le « pain de Toni », à savoir le gâteau. Notre gâteau est mélangé avec de la farine, la levure naturelle, le beurre, le sucre, les oeufs, les raisins secs, fruits confits, et quelques ingrédients secrets tout comme la tradition d'un chef de bonne pâtisserie. Les cinquante heures d'heures de traitement, les soins et la qualité des matières premières, en plus de l'absence de conservateurs ou additif chimique, différencier notre métier panettone des productions industrielles.
Une curiosité: tous nos panettoni, car ils sont cuits, doit être tourné à l'envers, de sorte que vous ne « assis » notre ... non ... ne pas besoin d'être renversé. Cette caractéristique est due à la qualité de notre levure naturelle. Nous évitons, de cette manière, une quantité considérable de travail et des « trous » désagréables au fond du gâteau.

Una curiosità: tutti i panettoni, appena vengono sfornati, devono essere capovolti, affinchè non si "siedano"...i nostri no...non hanno bisogno di essere capovolti. Questa caratteristica è dovuta alla qualità del nostro lievito naturale madre. Evitiamo, in questo modo, una mole di lavoro non indifferente e degli spiacevoli "buchi" nella parte inferiore del panettone.

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