Panificio Giuliani dal 1968

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Il Panettone

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Classique gâteau de Noël italien. Qui a découvert le gâteau, selon la tradition italienne? Les origines de panettone disparaissent parfois dans la légende. Il y a deux histoires qui jouissent d’un plus grand crédit. 1) Messer Hugues Atellani, Falconer, a vécu dans le quartier delle Grazie à Milan. Amoureux de Algisa, belle fille d'un boulanger, il a fait de l'embaucher comme apprenti, et pour augmenter les ventes, a essayé d'inventer un dessert: avec les meilleurs oeufs pétries de moulin à farine, le beurre, le miel et les raisins secs. Puis elle cuit au four. Ce fut un succès incroyable, tout le monde voulait goûter le nouveau pain et, quelque temps plus tard, les deux jeunes amoureux se sont mariés et vécurent heureux pour toujours. 2) Le cuisinier au service de Ludovico il Moro à Milan il a été chargé de préparer un dîner de Noël somptueux, auquel ont été invités de nombreux nobles du quartier, mais le doux, oublié dans le four, presque carbonisés. Étant donné le désespoir du chef, Toni, un petit garçon de cuisine, a proposé une solution: « De combien est laissé dans le garde-manger - un peu de farine, le beurre, les oeufs, le zeste de citron vert et quelques raisins secs - ce
matin, je cuisinais ce gâteau. Si vous avez rien d'autre, vous pouvez le prendre à la table ". Le cuisinier a accepté et, tremblant, il se tenait derrière un rideau pour espionner les commentaires des clients. Tous étaient enthousiastes et le duc, qui voulait connaître le nom de cette délicatesse, le cuisinier a révélé le secret: «C'est la pan de Toni ». Depuis lors, il est le « pain de Toni », à savoir le gâteau. Notre gâteau est mélangé avec de la farine, la levure naturelle, le beurre, le sucre, les oeufs, les raisins secs, fruits confits, et quelques ingrédients secrets tout comme la tradition d'un chef de bonne pâtisserie. Les cinquante heures d'heures de traitement, les soins et la qualité des matières premières, en plus de l'absence de conservateurs ou additif chimique, différencier notre métier panettone des productions industrielles.
Une curiosité: tous nos panettoni, car ils sont cuits, doit être tourné à l'envers, de sorte que vous ne « assis » notre ... non ... ne pas besoin d'être renversé. Cette caractéristique est due à la qualité de notre levure naturelle. Nous évitons, de cette manière, une quantité considérable de travail et des « trous » désagréables au fond du gâteau.

Una curiosità: tutti i panettoni, appena vengono sfornati, devono essere capovolti, affinchè non si "siedano"...i nostri no...non hanno bisogno di essere capovolti. Questa caratteristica è dovuta alla qualità del nostro lievito naturale madre. Evitiamo, in questo modo, una mole di lavoro non indifferente e degli spiacevoli "buchi" nella parte inferiore del panettone.

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