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Ciabatta rustica

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En 2004, lorsque Louis personnaliser la recette pour un pain traditionnel (la ciabatta), donnant vie à la ciabatta rustique, un pain croustillant avec une saveur intense, car
mélangé avec le chariot à maturité, ce qui fait rehausse le goût distinctif et il le rend approprié pour tous les types de boisson, à la table en tranches ou dans le panier de piquenique gourmand pour les sandwichs (tomate, fromage, viandes ...).

Filone con semola rimacinata

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Pour un retour à la tradition, nous vous recommandons la tendance avec Semoule, ou «pain de blé dur. » Ce type de pain qui est fait avec l'utilisation du chariot à maturité, se distingue des autres par la saveur plus forte, la croûte sombre et très croustillant, l'intérieur doux, jaune donné par le blé dur Semoule. Dans les Pouilles, dans le domaine du pain Altamura est par excellence.a. 

Grissa ligure

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Il est un pain qui contient ses secrets dans les « plis » de l'histoire. Et « le pain de la tradition ligure de nos vallées. Rappelez-vous, messieurs, que notre Ligurie est non
seulement la mer, mais aussi des montagnes et ce « hauts et des bas » des vallées et des pics se trouve sous sa forme particulière. Ce pain savoureux, croustillant, mélangé avec le chariot à maturité. Dans notre partie de nos grand-père et les pères et mères de la propagation « Bruzzo goûté », un fromage au goût fort et épicé, doux et crémeux, obtenu à partir de la fermentation naturelle de ricotta.

Sanromolo

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Il prend son nom d'une petite ville (San Romolo) sur les hauteurs de Sanremo. C’ est une sorte de pain, coupe carrée, réalisée strictement à la main, avec la particularité d'avoir les grains sur la surface inférieure. Lorsque mélangé avec le char à MATURITE, il est idéal pour la réalisation de grands sandwichs, en particulier la « casserole et pumata » typique ligure (pain et tomate!)

Biova piemontese

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Un type de pain la tradition du Piémont qui doit sa légèreté et sa saveur unique au char qui a atteint la maturité est utilisé dans la pâte et la finale montée longue. La croûte est fine et l'intérieur est « vide » à 80%. La forme curieuse est dérivée de la coupe réalisée avec un outil spécial.

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